Pour économiser, d'abord, vous achetez 20 kilos de pommes de terre, et vous placez une pomme au centre du sac. Celle-ci dégagera suffisamment d'éthylène pour empêcher la germination.

Les pommes de terre doivent être déposées dans l'eau froide salée avant d'être amenées à ébullition. Ajoutez quelques gouttes d'huile ou une noix de margarine pour que l'eau de cuisson ne déborde pas. Le légume restera bien blanc si vous versez 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc ou de jus de citron dans l'eau.

Si les pommes de terre ont trop bouilli, ajoutez un oeuf cru. La purée épaissira.

Pour améliorer la saveur de vieilles pommes de terre, ajoutez une pincée de sucre à l'eau de cuisson.

Un truc de Corine Lapierre, Baie-Comeau