Temps total de préparation : 1 h 30

4 à 6 portions

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) d' huile d'olive
2 oignons hachés
1 branche de céleri émincée
3 échalotes hachées
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
1 aubergine épluchée et en gros dés
1 carotte épluchée et émincée
1 courgette en dés avec la peau
796 ml (28 oz) de tomates hachées avec son liquide
40 ml (2 1/2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
5 ml (1 c. à thé) de cumin
15 ml (1 c. à soupe) d'origan
15 ml (1 c. à soupe) de basilic
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
625 ml (2 1/2 tasses) de haricots rouges cuits
1 poivron jaune en gros dés
1 poivron rouge en gros dés
pincée de sucre et sel

Préparation :

a- Préchauffer le gril du four.

b- Faire blanchir les gousses d'ail dans de l'eau bouillante pendant 3 ou 4 minutes. Les éplucher. Mettre de côté.

c- Dans une grande casserole, mettre l'aubergine, les champignons et la courgette. Ajouter le jus de citron, le vin, l'eau et 15 ml (1c. à soupe) d'huile. Bien poivrer, couvrir et faire cuire 3 minutes. Bien égoutter.

d- Embrochez les gousses d'ail et les légumes sur les brochettes en alternant. Mettre de côté dans un plat allant au four.

e- Dans un bol, mélanger le reste de l'huile et le jus de citron et poivrer. Badigeonner les légumes de ce mélange puis les faire griller au four de 4 à 5 minutes. Corriger le temps de cuisson au besoin. Servir avec du riz.

Bon appétit !