En effet, la cuisson sur le grill (barbecue) est un mode de cuisson considéré santé parce qu’elle ne fait pas intervenir l’ajout de gras ou encore ne nécessite que l’ajout d’une petite quantité de gras lors du procédé d’où une réduction de la consommation de gras chez les individus. D’où nous sommes responsables de la quantité de gras ajoutée dans nos barbecues. Malgré le fait que la cuisson au grill (barbecue) soit santé, il convient de consommer modérément les aliments cuits avec ce mode de cuisson étant donné le lien qui a été découvert bien que pas encore très confirmé et qui associe le développement du cancer avec une grande consommation des aliments cuits sur le grill (barbecue). Voici une petite explication qui s’y rattache : vraisemblablement que lors de la cuisson sur le grill, certaines substances cancérigènes dont les benzopyrènes sont produites à partir du gras qui dégoutte sur la source de chaleur (briquettes, pierre volcanique...) et remontent par après avec la fumée pour se déposer sur la surface de l'aliment et causer le cancer chez un individu après avoir consommé l’aliment. La carbonisation de l’aliment lui-même peut également produire ces substances cancérigènes dans certains cas. Ainsi pour minimiser les risques, voici quelques conseils à mettre en pratique ainsi que quelques précautions à prendre pour mieux nous aider à profiter du plaisir qu’offre la consommation des aliments cuits sur le grill :

• Opter pour des viandes maigres et enlever le gras visible avant la cuisson: moins il y a du gras qui dégoutte sur la source de chaleur, moins grande sera la formation de substances cancérigènes ;
• Ne salez jamais vos grillades avant la cuisson, ils s’assécheront rapidement ;
• Respecter la portion de viande du guide alimentaire correspondant à un paquet de cartes sur notre assiette même quand nous coupons nos viandes à cuire;
• Commencer par cuire partiellement la viande, la volaille ou n’importe quel aliment avec une méthode conventionnelle et ainsi réduire la durée de cuisson sur le grill, vous aurez en fin de compte quand même le goût recherché de barbecue malgré le temps qui sera réduit sur le grill en y terminant la cuisson;
• Pour rendre juteux et succulents nos grillades, privilégier l’utilisation de la sauce barbecue, de la moutarde, ou encore choisir une marinade moins grasse que d’habitude ;
• Recueillir le gras qui dégoutte à l’aide d’une lèchefrite en dessous de la grill ou encore utiliser du papier aluminium pour emballer vos aliments et les cuire sur votre grill, de cette manière on évite que le gras ni le papier aluminium ne soient en contact avec la source de chaleur ;
• Eviter la sur cuisson de la viande ; rappelons nous que la carbonisation de la viande produit elle-même des substances cancérigènes sinon ne pas consommer la partie carbonisée de la viande s’il y a lieu.
• Toujours avoir à la portée de la main un peu d'eau pour réduire l’intensité de la chaleur qui augmente à mesure que la durée de cuisson augmente : n’oubliez pas, vous avez juste à saisir la viande au début avec un feu intense et baisser l’intensité par la suite pour continuer la cuisson à feu doux ;
• N’oubliez pas pour finir d’ajouter à votre assiette ou mieux encore à votre grillade pour que le tout soit digne d’un joyeux festin des légumes (tomates, laitue, carottes,…) de votre choix de façon à remplir votre assiette de moitié, votre grillade devrait occuper le quart de votre assiette et le quart restant devrait être occupé par des féculents (pain, patates au four, riz…), alors sortez tous vos talents d’innovateurs en alimentation pour vous préparer une belle salade arrangée à votre goût et qui vous donnera la salive plein la bouche. Et une dernière chose, pour votre salade, je vous conseillerai de fabriquer vous-même votre vinaigrette à la maison vous aurez plus le contrôle sur la quantité de gras. Pourquoi ne pas essayer la compote de pommes, sucrée naturellement, sans gras, elle est délicieuse avec des grillades et de la salade, essayez et vous m’en donnerez des nouvelles ;
• Apprenons à écouter nos signaux de faim et de satiété ce sont eux qui nous garderont en santé plus que toute autre chose quand nous mangeons. Apprenons à arrêter de manger quand nous sommes rassasiés même quand nous ne pouvons pas nous passer du goût si succulent et délicieux de nos grillades.

Recette de vinaigrette au miso